El lechón es el plato estrella de las celebraciones filipinas. Es un cerdo entero asado al carbón, con la piel crujiente y dorada, y la carne jugosa y sabrosa. La versión más famosa es el lechón de Cebu, considerada la mejor de Filipinas.
El secreto está en el aliño: una mezcla de hierbas y especias (limoncillo, ajo, cebolla, laurel) que se introduce bajo la piel antes del asado. Se sirve con una salsa de hígado (lechon sauce) agridulce y arroz. En Cebu, el restaurante Rico’s Lechon es una institución.
Consejo: No te pierdas el “lechon belly” (panceta de cerdo asada) si no quieres el cerdo entero. La piel crujiente es la parte más preciada.
📍 Información práctica
Dirección: Cebu City, 6000 Cebu, Filipinas
Cómo llegar: Vuelo Manila-Cebu (1.5h). En Cebu City, taxi/Grab hasta CnT Lechon o House of Lechon.
